Az Intézet kutatási tevékenysége:

• Malomipari technológiák, műveletek (búzaőrlés, rozsőrlés technológiai folyamatai)
• Gabonafélék és őrlemények tárolás alatti életfolyamatai, minőségmegőrző technológiák (szárítás, szellőztetés stb.)
• Gabonaalapú élelmiszerek gyártmányfejlesztése
• Hidrotermikus feltáró műveletek (pl. expandálás, extrudálás, főző-extrudálás, pelyhesítés, corn flakes stb.) optimálása
• Takarmánygyártás műveletei (aprítás, keverés, granulálás stb.), gyártás- és gyártmányfejlesztés
• A hazai fűszerpaprika előállítás optimalizálására irányuló kutatások
• Mezőgazdasági termények aprítása, anyagfizikai jellemzők vizsgálata terményeknél
• Heterodiszperz rendszerek granulometriai vizsgálata
• Búzák szemkeménységének és lisztjeik minőségi mutatóinak összefüggésvizsgálata
• Fajtaazonos búzák malmi és sütőipari vizsgálata
• Élelmiszerek gyártóműveleteinek és minősítő módszereinek vizsgálata és fejlesztése
• Növényi eredetű heterodiszperz rendszerek (termények) fizikai – mechanikai modellezése, módszertani fejlesztése
• Élelmiszer alapanyagok és mezőgazdasági termények aprítás energetikai és technológiai vizsgálatai
• Szemcsés halmazok eloszlásának vizsgálata hagyományos és lézer diffrakciós módszerrel
• Szemes termények anyagfizikai jellemzőinek vizsgálata
• Élelmiszer feldolgozó technológiák korszerűsítése
• Bio-élelmiszer feldolgozási technológiák fejlesztése
• Növényi bázisú funkcionális élelmiszerek és gyártástechnológiájuk fejlesztése
• Funkcionális táplálékok, gabonafélék táplálkozási szerepe
• Gabonafélék szemkeménységének meghatározása, agrofizikai vizsgálatok, búza szemkeménység és liszt minőségi paramétereinek vizsgálata
• Mezőgazdasági termények aprítása
• Mechanikai anyagvizsgálatok: törésmechanikai vizsgálatok, szakítási vizsgálatok, keménységmérési módszerek
• Búzalisztek keverési tulajdonságainak vizsgálata, hatása a kenyér minőségére
• Funkcionális élelmiszerek (alapanyagok funkcionalizálása, táplálkozásbiológiai vonatkozások)
• Különböző élelmiszer nyersanyagok, félkész és kész termékek műszeres állományvizsgálata
• Az állományadatok és a termék minőség közötti kapcsolat tanulmányozása
• Funkcionális termékek fejlesztése (növényi alapú funkcionális termékek)
• Gabonák hámozása, hámozási idő vizsgálata, a hámozás hatása a gabonák szemkeménységére és egyéb paramétereire
• Gluténmentes és glutén szegényített termékek fejlesztése
• Állományvizsgálatok
• Sütőipari termékek vizsgálata, liszt és tészta vizsgálatok
• Sütőipari, édesipari technológiai fejlesztések, gyártmányfejlesztés, funkcionális termékek
• Élelmiszeripari életciklus-elemzések, élelmiszeripari tisztább termelési eljárások kidolgozása
• Környezeti hatásvizsgálatok, hulladékminimalizálás, környezetmenedzsment
• Természetes antioxidánsok alakulása egyes nyersanyagokban a feldolgozás során (csokoládé)
• Korszerű élelmiszer feldolgozó technológiák (hideg plazma, nagy intenzitású fény, ultrahang) vizsgálata
• Édesipari technológiák és anyagok vizsgálata, édesipari termékek fejlesztése
• Élelmiszer-csomagolás fejlesztése
• Tejipari termékek gyártmányfejlesztése, termékválaszték bővítése, új feldolgozási technológiák, vizsgálati eljárások kidolgozása, melléktermékek humán célú felhasználása lehetőségeinek kutatása
• Különböző eredetű nyerstejek minőségének, és a minőségét befolyásoló tényezők vizsgálata (beltartalom, fiziko-kémiai tulajdonságok, mikrobiológiai minőség, techno-funkcionális tulajdonságok, szennyező anyagok, stb.)
• A kiskérődzők (juh, kecske) tejének és a tejükből készült termékek vizsgálata, minőségük fejlesztése, funkcionális élelmiszerként történő hasznosításának kutatása
• Tejipari termékek technológia és gyártmányfejlesztése, funkcionális tejtermékek fejlesztése
• A nyerstej jellemzőinek hatása a felhasználásra
• A tej alvadását befolyásoló tényezők vizsgálata
• A tej tulajdonságainak hatása a tej feldolgozásának műveleteire, ezen keresztül a termékek tulajdonságára
• A tejipari műveletek paraméterezésének hatása egyes terméktulajdonságokra
• Adalékok alkalmazhatósága a tejiparban és azok hatása a termékek tulajdonságaira
• Korszerű és alternatív technikák tejipari alkalmazásának vizsgálata
• Különleges és hagyományos tejtermékek kisüzemi gyártásának fejlesztése
• Tejipari melléktermékek kezelése, felhasználása
• Funkcionális húskészítmények kifejlesztése
• Hagyományosan érlelt szárazkolbászok gyártástechnológiájának kidolgozása bakteriocinek felhasználásával
• Csökkentett zsírtartalmú szárazkolbászok kifejlesztése
• Biohúskészítmények kifejlesztése őshonos magyar állatokból
• Hazai gyümölcsök felhasználása húskészítményekben az élelmiszer-biztonság javítása és az egészséges táplálkozás elősegítése érdekében
• EU-konform baromfitápok fehérje és energia biztosítása alternatív hazai takarmány alapanyagokból
• A mustár új ökologikus és gazdaságos termesztésére és a továbbhasznosítás bővítéséreszolgáló új eljárások, módszerek és termékek kifejlesztése és modellszintű megvalósítása
• Húskészítményekből különböző állatfajok kimutatására alkalmas enzim-immunreakciós módszer vizsgálata
• Szójamentes, növényi alapú élelmiszerek kifejlesztése
• Ipari eljárás kidolgozása húskészítmények biztonságos fogyaszthatósági idejének meghatározására Luteintartalmú húskészítmények kifejlesztése az egészségmegőrzés céljából
• Probiotikus fermentált húskészítmények kifejlesztése
• Probiotikus mikroorganizmusok hatásának táplálkozástudományi igazolása
• Húsipari adalékanyagok felhasználhatóságának vizsgálata
• Húskészítmények csomagolástechnológiájának fejlesztése
• Húskészítmények eltarthatóságát növelő technológia kidolgozása
• Baromfitartásban használt pellet alom vizsgálata
• Haltermékek kifejlesztése
• Húsminőség vizsgálatok
• Szárazáruk antioxidáns-tartalmának vizsgálata
• Rituális vágás hatása a húsminőségre
• Élelmiszerek biztonságos gyártása, biztonságos élelmiszerek
• Húsipari technológiák
• Mérnöki számítások az élelmiszeriparban
• Paraméter meghatározások ipari körülmények között
• Technológiai folyamatok és műveletek modellezése és szimulációja
• Hőátadási folyamatok méretezése és átméretezése
• Baktériumszaporodási és pusztulási számítások
• Egyidejű konvektív és konduktív hőátadás vizsgálata
• Élelmiszeripari folyamatok hibaelemzése, paraméterbe folyások vizsgálata
• Regressziós vizsgálatok ipari méréseknél
• Különböző élelmiszer nyersanyagok, félkész és kész termékek műszeres állományvizsgálata
• Az állományadatok és a termék minőség közötti kapcsolat tanulmányozása
• Nanokompozitok előállítása és katalitikus vizsgálata
• Rögzített mikroorganizmusok tulajdonságai és felhasználásuk
• Növényi eredetű antimikrobiális és antioxidáns hatású anyagok vizsgálata
• Lé kinyerés után visszamaradt gyümölcshéj és mag frakciók felhasználása antioxidáns és antimikrobiális anyagok kivonására
• Gyümölcshéj kivonatok használata természetes tartósítószerként
• Illóolajok antimikrobiális hatásának vizsgálata
• Illóolaj kombinációk antimikrobiális hatásának vizsgálat sakktábla módszerrel
• Illóolaj és növényi kivonatok együttes hatásának vizsgálata sakktábla módszerrel
• Illóolajok sejt-sejt közötti kommunikációt gátló hatásának vizsgálata
• Sejt-sejt közötti kommunikációs jelanyagok kimutatása élelmiszerekből
• Illóolajok és növényi kivonatok használata fertőtlenítő készítményekben
• Illóolajok és növényi kivonatok használata az élelmiszerek eltarthatóságának növelésére
• Vizsgálatok mikroszkópos gombákból izolált béta-glükozidáz enzimmel
• Enzimtermelő gombák növekedése gyümölcs törkölyön, a kivonható szabad fenolok növelésének céljából
• Bakteriális tapadás vizsgálata különböző felületeken
• Bakteriális biofilmek vizsgálata
• Élelmiszeripari üzemek higiéniai vizsgálata
• Biológiai és kémiai tartósítószerek kombinációjának vizsgálata
• A biológiai molekuláris aszimmetria eredete és szignifikanciája
• Radioaktívan jelzett molekulák szintézise
• Különböző spektroszkópiai módszerek alkalmazása és fejlesztése: abszorpció, fluoreszcencia, CD, LD [megadott szabadalom a tárgyban], ESR; fényszóró minták optikai analízise
• Aminosavak, optikai izomer molekulák, zsírsavak és cukrok gázkromatográfiája
• Bioenergetikai kísérletek és számítások
• Elektrokémiai módszerek, ionszelektív elektródok alkalmazása és fejlesztése (ion-transzport folyamatok tanulmányozása)
• Molekuláris biológiai módszerek élelmiszer-mikrobiológiai alkalmazása és fejlesztése
• Bioinformatika gyakorlati alkalmazásai
• Diagnosztikai tesztek/gyorstesztek fejlesztése és alkalmazása (orvosdiagnosztika és mikrobiológia, valamint az élelmiszerbiztonság adott területein)
• Élelmiszereredet, élelmiszerhamisítás vizsgálat és igazolás (pl. méz)
• Az élelmiszerbiztonság mikrobiológiai vonatkozásai (elmélet és laboratóriumi gyakorlat)
• H⁺-ATPáz és redox rendszerek
• Az élet eredete, biomolekulák aszimmetriája, homokirálitás
• Természetes anyagok antioxidánsok hatásának vizsgálata
• Technológiai folyamatok hatása az élelmiszer feldolgozás során az antioxidáns hatásra
• Az ivóvízben található toxikus anyagok vizsgálata
• Folyadékkromatográfiás, tömegspektrometriás és kapcsolt módszerek
• (HPLC-MS) fejlesztése
• Mikotoxinok HPLC és HPLC-MS vizsgálata
• Új mikotoxinok azonosítása, különös tekintettel a fumonizinekre
• Túró és tejtermékek paramétereinek változása szezonálisan: hosszútávú monitoring
• Fagyasztás hatása a húsok mikroszerkezetére és technofunkcionális tulajdonságaira eltérő állatfajokban
• Az energetikai rendszer változása biológiai permetszerek hatására borsóban és spenótban
• Ioncsatorna változások ophiobolin jelenlétében szív- és egyéb állati szövetben
• Ophiobolinok koncentráció függő hatása a sejtek mechanikai paramétereire, fiziológiás változására és az ioncsatorna homeosztázisra állati és növényi szervezetekben
• A Kv és a Kir típusú ioncsatorna komplexek stabilitásának élettani jelentősége, a kinázok szerepe
• A toxinok befolyása növényi szervezetekre: az algáktól a magasrendű növényekig
• Ophiobolin A termelő fertőzés kivédése biológiai védelemmel: protoplaszton és növényi zárósejteken, illetve fenotípus változás az egész növényi habitusra
• Rostos anyagok beltartalmi értékének fiziológiai szerepe a funkcionális kilengések helyreállításában
• Ioncsatornák modulációja a hallásvesztésben