Sörfőzés és fermentálás az SZTE Mérnöki Karon – technológiák sokszínűsége az Élelmiszeripari Intézetben

Az SZTE Mérnöki Kar SZTEREO Podcastjának újabb adásában a fogyasztói tudatosság és az élelmiszerbiztonság témakörébe kalauzoljuk az érdeklődőket, ahol a fake newstól kezdve az élelmiszerek okozta hiánybetegségekig érdekes tényekkel, jelenségekkel találkozhatnak a nézők.

Mihalkó József többek között a mai, modern sörfőzés világába kalauzolja el az érdeklődőket. – Minél több sört szeretnének főzni és természetesen azért a minőségre is próbálnak bizonyos tekintetben figyelni. Nagyon nagy fermentációs tankok vannak, nagyon nagy sörfőző berendezések, cefrézők vannak. Itt már a nagyobb üzemeknél minimum 1000 literes verziókról beszélünk. Mondjuk egy kisüzemi verzióban 100-200 literes sörfőző edényeket találhatunk meg többségében. Fermentációs tankokból meg ugye sokat kell tartani, mert nagyon fontos az, hogy ne a fermentáció folyamatában várjuk azt, hogy akkor mikor főzhetünk következőre sört.

Dr. Lemmer Balázs a fermentáció sokszínű világába vezeti be a nézőket – A fermentáció, hogyha nagyon le akarjuk egyszerűsíteni, valamilyen biológiai átalakítás, valamilyen erjesztés, ha most nagyon egyszerűen akarunk fogalmazni. Bizonyos fogalmak akár még az enzimes reakciókat is beleveszik ebbe, de alapvetően mikor mikróbák átalakítanak javarészt cukrokat valamilyen más anyagcseretermékké. Ugye itt a szesziparon belül leginkább az etanolokról beszélhetünk, de mondjuk azért szeretjük mi a kovászos uborkát is meg a savanyúkáposztát is. Az is fermentációs technika. Ott ugye inkább más anyagok, pl. tejsav fog keletkezni, és ugye ami így elsőre főleg így élelmiszeriparban kevésbé jártasakat lehet, hogy meglephet, hogy pl. egy szalámi érlelésénél is egy tejsavas erjedés is jelen van, ami az ízben igen is fontos, sőt nemcsak az íz kialakításában. Igenis fontos szerepet játszik, tehát a fermentáció ott van a mindennapjainkban. Egy kelesztés is az egyébként. Ott is az a gázképződés igazából egy fermentációs technika.

Ha szeretnél még többet megtudni az SZTE Mérnöki Karon folyó oktatásról, mindennapokról, akkor nézd meg teljes adásunkat a Youtube-on vagy hallgasd meg Spotify-on!

Az NKFI-149087 számú projekt a Kulturális és Innovációs Minisztérium Nemzeti Kutatási Fejlesztési és Innovációs Alapból nyújtott támogatásával, a MEC_N_24 pályázati program finanszírozásában valósult meg.

Újvári Gréta, Kriminál István Áron, Bottyán Bence